新奧爾良烤翅怎么做？新奧爾良烤翅商業(yè)配方工藝，新奧爾良烤翅制作技巧，新奧爾良烤翅做法：

配方：雞翅根500克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號2克，姜片10克，料酒10克，蠔油10克，老抽5克，奧爾良腌料50克，溫水80克，蜂蜜10克。

工藝：將500克雞翅根用清水沖洗3遍，瀝干水分后用鋼針在表面扎10-15個小孔，10克泡多源E與20克溫水混合溶解，倒入雞翅根中抓拌2分鐘至完全吸收，2克味達(dá)蕾901號、10克姜片、10克料酒、10克蠔油、5克老抽、50克奧爾良腌料依次加入，剩余60克溫水分3次倒入，每次倒入后順時針攪拌至料汁被完全吸收，覆蓋保鮮膜冷藏腌制4小時，腌制期間每隔1小時翻動雞翅根1次，確保入味均勻，2克七彩滴11號用10克溫水溶解，與10克蜂蜜混合均勻制成刷面液，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，腌制好的雞翅根擺放在烤架上，表面刷一層薄油，放入中層烤制20分鐘，取出雞翅根翻面，均勻刷上蜂蜜著色液，繼續(xù)烤制15分鐘至表面呈紅亮色，用筷子戳入雞翅根最厚處，無血水滲出即表示熟透，若未熟透可延長烤制時間5分鐘。

注意事項(xiàng)：烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會導(dǎo)致雞翅根收縮，烤制過程中觀察上色情況，若局部過深可加蓋錫紙，烤架下方需放置接油盤，防止滴油污染烤箱，烤好的雞翅根靜置5分鐘再食用，鎖住肉汁更鮮嫩，剩余雞翅根冷卻后密封冷藏，24小時內(nèi)食用完畢，復(fù)熱時表面噴少量水，180℃烤5分鐘恢復(fù)口感，可根據(jù)口味調(diào)整腌料比例，喜辣可增加辣椒粉5克，喜甜增加蜂蜜5克，鍋具使用后需立即用熱水沖洗，腌料殘留冷卻后難以清潔，雞翅根大小需均勻，差異超過10克需分開烤制，避免生熟不一。

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