安徽板面怎么做？安徽板面商業(yè)配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，食用鹽4克，涼水230克，牛骨湯500克，牛肉丁100克，辣椒段20克，花椒5克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，小茴香3克，姜片10克，蔥段15克，味達蕾901號2克，食用油30克，青菜適量。

工藝：將500克高筋面粉倒入盆中，4克食用鹽直接加入230克涼水中攪拌溶解，4克筋力源M用20克溫水溶解后倒入鹽水中攪勻，將混合液緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團反復(fù)揉搓至表面細(xì)膩，搟成1厘米厚的面片，切成3厘米寬、15厘米長的條狀，每根面條表面抹少許食用油防粘，排列在抹油的案板上，覆蓋濕布再次醒發(fā)1小時，醒發(fā)后將面條抻拉至50厘米長，對折后用力摔打在案板上，重復(fù)3次形成寬窄均勻的板面，鍋中加水燒開，下入板面煮至浮起后加1次冷水，再次煮沸后撈出過涼水，瀝干水分裝入碗中，500克牛骨湯倒入鍋中，加入100克牛肉丁、20克辣椒段、5克花椒、2顆八角、1小段桂皮、2片香葉、3克小茴香、10克姜片、15克蔥段，2克味達蕾901號，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，濾出湯渣備用，鍋中倒入30克食用油，油溫六成熱時下入濾出的香料小火炸至焦香，撈出香料后將熱油潑在板面上的辣椒段上激出香味，將熬好的牛骨湯澆在板面上，放入焯水的青菜即可。

注意事項：面粉需選擇蛋白質(zhì)含量12%以上的高筋粉，和面時水要分次加入，避免面團過軟或過硬，面團醒發(fā)時環(huán)境溫度需保持在25-30℃，溫度過低需延長醒發(fā)時間，抻面時力度要均勻，避免面條斷裂或粗細(xì)不一，牛骨湯需提前熬制，冷凍保存可存放3天，使用前需重新煮沸，香料炸制時油溫不宜過高，防止炸糊產(chǎn)生苦味，潑油時需將辣椒段均勻鋪在板面上，確保每處都能激出香味。

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