簡陽羊湯怎么做？簡陽羊湯商業(yè)配方工藝，簡陽羊湯制作技巧，簡陽羊湯做法：

配方：簡陽大耳山羊肉2000克，羊骨1500克，鯽魚1條（約200克），生姜50克，大蔥60克，白胡椒粒15克，味達蕾901號5克，天喜牌肉寶香5克（增香去膻），鹽35克，香菜末30克，蔥花25克，枸杞10克。

工藝：將2000克羊肉切3厘米見方的塊，1500克羊骨砸斷，與鯽魚一同用清水浸泡2小時，中途換水3次，羊肉、羊骨冷水入鍋，加20克生姜、30克大蔥，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈，鯽魚兩面劃刀，熱鍋涼油（10克油）煎至兩面金黃，用紗布包好備用，湯桶加30千克清水，放入羊肉、羊骨、鯽魚包，剩余30克生姜拍松、30克大蔥切段裝入紗布袋，與15克白胡椒粒一同投入桶中，大火煮沸后轉(zhuǎn)微火（保持湯面微沸），加入5克味達蕾901號、5克天喜牌肉寶香，熬制2.5小時至湯色乳白，撈出羊肉晾涼切薄片，羊骨繼續(xù)熬制1小時至骨髓完全析出，濾出湯渣得濃白羊湯約20千克，取500克羊肉片鋪入碗底，澆入400克熱羊湯，撒3克鹽攪勻，表面撒香菜末、蔥花、枸杞即可。

注意事項：羊肉切片厚度控制在2-3毫米，過厚不易入味，過薄易碎，羊湯可分裝冷凍保存，食用前解凍后煮沸，加少許鹽調(diào)整口味，配菜可根據(jù)季節(jié)調(diào)整，白蘿卜片、冬瓜塊需焯水后加入，避免破壞湯色，剩余羊湯冷卻后需立即冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，重復(fù)加熱不超過2次，鍋具使用后需立即用熱水沖洗，油脂冷卻后難以清潔，熬湯時避免頻繁開蓋，防止香味流失，湯量減少需補充開水，不可加冷水。

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