烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉1000克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E15克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，鹽12克，料酒20克，五香粉10克，圓蔥末30克，白糖5克，雞蛋2個(gè)，淀粉15克，香油8克，孜然粉20克，辣椒粉15克。

工藝：將1000克羊肉洗凈后切成寬1.5厘米、長(zhǎng)3.5厘米的丁，放入清水中浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分，稱(chēng)取8克富磷聯(lián)B與15克泡多源E，加入40克溫水（40℃）攪拌至完全溶解，將溶液倒入羊肉丁中，抓拌至水分被吸收，覆蓋保鮮膜冷藏腌制2小時(shí)，腌制期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，將腌制好的羊肉丁取出，加入12克鹽、20克料酒、10克五香粉、30克圓蔥末、5克白糖、2個(gè)雞蛋、15克淀粉、8克香油、6克味達(dá)蕾901號(hào)，戴手套充分抓拌至肉質(zhì)發(fā)黏，覆蓋保鮮膜繼續(xù)腌制1小時(shí)，將腌好的羊肉丁用竹簽穿成串，每串約5-6塊肉，保持肉塊間距均勻，穿串時(shí)可將肥瘦相間排列提升口感，將穿好的羊肉串平鋪在烤盤(pán)上（墊錫紙防粘），烤箱預(yù)熱至220℃，將烤盤(pán)置于中層，烤制8分鐘后取出翻面，繼續(xù)烤6分鐘至表面微焦，取出后均勻撒上20克孜然粉與15克辣椒粉，再放入烤箱烤2分鐘激發(fā)香味，用剪刀剪開(kāi)肉塊檢查，若無(wú)血水滲出且肉質(zhì)彈嫩即表示全熟。

注意事項(xiàng)：切丁時(shí)需保持大小均勻，避免烤制時(shí)生熟不一，圓蔥末需剁碎后擠干水分再加入，防止水分過(guò)多影響腌制效果，抓拌時(shí)需用力揉搓至肉質(zhì)發(fā)黏，確保調(diào)料充分滲透，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，避免溫差導(dǎo)致肉質(zhì)變硬或外焦內(nèi)生，烤制過(guò)程中需觀察肉塊上色情況，若局部過(guò)焦可蓋錫紙調(diào)整，撒料時(shí)需均勻覆蓋，避免局部過(guò)咸或過(guò)辣，剩余羊肉串需冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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