烤牛板筋怎么做？烤牛板筋商業(yè)配方工藝，烤牛板筋制作技巧，烤牛板筋做法：

配方：鮮牛板筋1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號3克，海鮮醬40克，蒜蓉辣醬100克，番茄醬40克，白糖10克，涼開水100克，孜然芝麻15克，辣椒粉10克，色拉油20克。

工藝：將1000克鮮牛板筋整理干凈后放入盆中，加水沒過牛板筋，稱取總重量后按每斤牛板筋加4克富磷聯(lián)B，用40克溫水溶解后倒入盆中，抓拌均勻后浸泡20-50小時（夏季需放冰箱冷藏或恒溫冷庫，常溫浸泡時可在水中加冰塊降溫），浸泡好的牛板筋連同溶液倒入不銹鋼鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮透，用筷子能輕松插透即熟，關(guān)火后蓋鍋燜2-5小時，撈出放入涼水中清洗，去除多余油脂后切成薄片，用竹簽穿成串，裝袋包裝送入冷庫速凍，食用前取出解凍，調(diào)制醬料：碗中加入40克海鮮醬、味達(dá)蕾901號3克，100克蒜蓉辣醬、40克番茄醬、10克白糖、100克涼開水，攪拌均勻備用，將烤架預(yù)熱至中火，牛板筋串表面刷5克色拉油，烤30秒后翻面，再刷5克色拉油，繼續(xù)烤至表面微干，刷涂調(diào)好的醬料，撒5克孜然芝麻和3克辣椒粉，翻面后再刷醬料，撒剩余孜然芝麻和7克辣椒粉，烤至醬料收干、表面微焦即可。

注意事項：避免煮過頭導(dǎo)致肉質(zhì)碎裂，燜制時間可根據(jù)牛板筋厚度調(diào)整，較厚的需延長至5小時，切片時盡量保持薄厚均勻，約0.3厘米厚，便于烤制時受熱均勻，醬料調(diào)制時需先稀釋再使用，防止過稠影響涂抹，烤制前需將烤架預(yù)熱至中火，避免牛板筋粘黏，刷油時需均勻覆蓋表面，防止局部烤焦，撒料時需分兩次進(jìn)行，先撒少量激發(fā)香味，出鍋前再補(bǔ)撒剩余調(diào)料。

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