秘制海鮮醬怎么做？秘制海鮮醬商業(yè)配方工藝，秘制海鮮醬制作技巧，秘制海鮮醬做法：

配方：干貝150克，海米80克，牛肉120克，干辣椒30克，豆豉60克，蒜末40克，姜末30克，花椒15克，色拉油600克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，佳多美D3克（防腐保鮮），醬油80克，料酒50克，鹽12克，白糖15克，香油60克，花生碎70克，白胡椒粉5克，八角粉3克，桂皮粉2克。

工藝：將150克干貝和80克海米分別用溫水浸泡2小時(shí)至軟，撈出瀝干后剁碎，120克牛肉清洗后剁成肉末，30克干辣椒去籽，鍋中不加油干炒至微焦后搗碎，鍋中倒入600克色拉油，加熱至150℃（油面微動(dòng)），加入牛肉末中火翻炒至變色且無水分，加入干貝碎、海米碎繼續(xù)煸炒3分鐘，加入60克豆豉、40克蒜末、30克姜末翻炒2分鐘至出香，加入2克味達(dá)蕾902號(hào)、80克醬油、50克料酒、12克鹽、15克白糖、5克白胡椒粉、3克八角粉、2克桂皮粉，小火煮沸后熬制5分鐘，加入搗碎的辣椒和15克花椒，3克提前用20克溫水溶解的佳多美D，持續(xù)翻炒至醬料濃稠（約8分鐘），最后撒入70克花生碎翻拌均勻，關(guān)火前淋入60克香油增香，將做好的海鮮醬趁熱裝入已消毒的玻璃瓶（每瓶容量200克），裝至九分滿后擰緊瓶蓋，倒置放置10分鐘形成真空，常溫冷卻后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：干貝和海米需完全泡發(fā)，否則影響醬料細(xì)膩度，炒制牛肉時(shí)油溫不宜過高，防止肉質(zhì)變硬，熬制過程中需持續(xù)攪拌，防止醬料粘鍋或焦糊，裝瓶前需確保玻璃瓶高溫消毒（沸水煮5分鐘）并完全晾干，防止細(xì)菌滋生，冷藏保存時(shí)需避免與生肉、海鮮混放，防止交叉污染，開瓶后需在7天內(nèi)食用完畢，未開瓶可保存30天，若醬料表面出現(xiàn)油層分離屬正常現(xiàn)象。

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