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           日期:2025-10-14     瀏覽:70    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞腿肉500克,咖喱粉20克、泡多源E8克、味達(dá)蕾903號(hào)2克, 清水100毫升,低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥F1.5克、啤酒80毫升、鹽1克。
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        配方:雞腿肉500克,咖喱粉20克、泡多源E8克、味達(dá)蕾903號(hào)2克, 清水100毫升,低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥F 1.5克、啤酒80毫升、鹽1克。

        工藝流程:將咖喱粉、泡多源E味達(dá)蕾903號(hào),清水混合,攪拌至完全溶解;雞腿肉塊放入腌料,抓拌均勻后密封冷藏腌制4小時(shí)(隔夜更入味)。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F、鹽倒入大碗,分3次加入啤酒,每次攪拌至無(wú)顆粒,最終調(diào)成稠酸奶狀用筷子挑起能緩慢滴落。腌好的雞塊瀝干多余腌料,逐個(gè)裹勻脆皮糊薄薄一層即可,太厚影響酥脆。鍋中倒油,燒至五成熱(150℃),轉(zhuǎn)中小火,逐個(gè)下雞塊,炸3分鐘至定型后撈出。油溫升至七成熱(180℃),復(fù)炸雞塊1分鐘至金黃酥脆,撈出控油。

        注意事項(xiàng):面欣酥B它是天然膨松劑,能讓外殼更蓬松酥脆,但需完全溶解于面糊,直接撒會(huì)結(jié)塊。初炸用低溫鎖住肉汁,復(fù)炸用高溫逼出多余油脂,外殼才酥脆不回軟;若油溫過(guò)高,外殼易焦而內(nèi)部未熟。炸雞冷卻后外殼會(huì)變軟,建議復(fù)炸30秒恢復(fù)酥脆。

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