香炸雞肝怎么做?香炸雞肝商業配方工藝,香炸雞肝制作技巧,香炸雞肝做法

配方：雞肝500克，面欣酥F1克，味達蕾901號2克，生姜10克,、大蔥10克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、鹽3克，玉米淀粉80克、低筋面粉40克、雞蛋1個。

工藝流程：雞肝剪去筋膜和多余脂肪，撕掉表面白色薄膜，腥味主要來源，用清水沖洗至無血水可加1勺白醋浸泡5分鐘去腥。雞肝切成2-3厘米的塊狀，用廚房紙吸干表面水分。將味達蕾901號、姜絲、蔥段、料酒、白胡椒粉、鹽混合，攪拌均勻成腌料汁。倒入雞肝塊，抓拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘時間不宜過長，否則雞肝會變硬。玉米淀粉、低筋面粉、面欣酥F倒入大碗，混合均勻。加入打散的雞蛋和60毫升清水，攪拌成濃稠但能流動的面糊。腌制好的雞肝瀝干多余腌料，逐個放入面糊中，用手輕輕抓拌，讓面糊均勻裹在雞肝上。裹好面糊的雞肝放在干凈的盤子上備用。鍋中倒油，燒至五成熱，轉中小火，逐個下雞肝，炸3-4分鐘至定型油溫升至七成熱，復炸雞肝1-2分鐘至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：腌料混合溶解，再倒入雞肝抓拌。預處理時必須用廚房紙吸干水分，否則裹糊時易脫落，炸制時還易濺油。面糊太稀會掛不住，太稠會裹太厚，影響酥脆感；攪拌時若有小顆粒，需過篩去除。冷卻后外殼會變軟，建議復炸30秒恢復酥脆。

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