鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法

鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法：

配方:豬肉2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號8克，八角20克，香葉19克，桂皮18克，小茴香18克，草果13克，良姜15克，千里香13克，草蔻14克，白芷12克，山奈13克，丁香4克，排草10克，肉蔻13克，香茅草7克，香菜籽12克，鹽250克，雞精120克，白糖100克，鹵油材料（菜籽油1000克，大蔥50克，生姜50克，洋蔥50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香葉8克，草果5克，丁香2克），糖色（冰糖600克，油20克，水300克炒制而成），高度白酒60克。

工藝:將豬肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，備用。將富磷聯(lián)B用水溶解后，與豬肉塊混合均勻，腌制1小時左右，使肉質(zhì)更加鮮嫩。將鹵料包中的所有香料按照所寫克數(shù)稱好，裝入鹵料袋中，放入開水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈，備用。將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱（約150-180度），放入大蔥、生姜、洋蔥、香菜，用小火慢慢炸至金黃色，撈出備用。再放入八角、桂皮、香葉、草果、丁香，繼續(xù)用小火炸出香味，注意不要炸焦。關(guān)火，讓鹵油自然冷卻，過濾到干凈的容器中，備用。在鹵桶中倒入20斤清水，開大火，放入鹵料包、鹽、味達(dá)蕾901號、雞精、白糖，再倒入全部鹵油和糖色，水燒開后調(diào)成小火煮10分鐘。將腌制好的豬肉塊放入鍋中，加入適量料酒和清水，淹沒食材。開大火，水開后煮3分鐘左右，撈起備用。在鹵水里面倒入高度白酒，加入處理好的豬肉塊，水再次燒開后轉(zhuǎn)成小火，將豬肉鹵熟，浸泡60-90分鐘，撈起即完成鹵制。

注意事項(xiàng):豬肉的選擇對成品口感有很大影響，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位。鹵制過程中，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致鹵肉過爛或火力過小導(dǎo)致鹵肉不入味。鹵料包中的各種香料要搭配合理，以突出鹵肉的香味和口感。在炸制鹵油時，要注意油溫的控制，避免油溫過高導(dǎo)致香料炸焦或油溫過低導(dǎo)致香味不足。

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