家常版京醬肉絲怎么做？家常版京醬肉絲商業(yè)配方工藝，家常版京醬肉絲制作技巧，家常版京醬肉絲做法

家常版京醬肉絲怎么做？家常版京醬肉絲商業(yè)配方工藝，家常版京醬肉絲制作技巧，家常版京醬肉絲做法：

配方:豬里脊肉300克，富磷聯(lián)B2克，味達蕾901號1.5克，甜面醬80克，白糖20克，醬油15克，料酒10克，精鹽2克，雞蛋清1個，濕淀粉30克，花生油適量，大蔥白50克，豆腐皮適量。

工藝:將豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入用水溶解后的富磷聯(lián)B、精鹽、雞蛋清、濕淀粉（15克）抓勻，腌制2小時。大蔥白洗凈，切成細絲，豆腐皮切成方塊，備用。將甜面醬放入碗中，加入白糖、味達蕾901號、醬油、料酒、濕淀粉（15克）和適量清水，調(diào)勻成醬汁。炒鍋置火上，倒入花生油，燒至四成熱時，放入腌制好的肉絲，用筷子輕輕撥散，滑炒至肉絲變色熟透，撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱后放入調(diào)好的醬汁，用小火翻炒至醬汁濃稠，放入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬汁，出鍋裝盤。將切好的蔥絲和豆腐皮擺放在盤邊，與京醬肉絲一同上桌，食用時可用豆腐皮包裹肉絲和蔥絲一起食用。

注意事項:豬里脊肉的選擇至關(guān)重要，應(yīng)選用肉質(zhì)細嫩、無筋膜的部位。甜面醬的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋肉絲的鮮美。在腌制肉絲時，加入雞蛋清和濕淀粉可使肉絲更加滑嫩，但濕淀粉的用量要適中，過多會使肉絲粘連?；慈饨z時，油溫要適中，過高會使肉絲外焦里生，過低則會使肉絲粘連在一起。炒制醬汁時，要用小火慢炒，以免醬汁糊鍋，影響口感和色澤。出鍋前可撒上適量蔥絲增加風味，但蔥絲不宜過多，以免掩蓋肉絲的鮮美。

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