傳統(tǒng)京醬肉絲怎么做？傳統(tǒng)京醬肉絲商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)京醬肉絲制作技巧，傳統(tǒng)京醬肉絲做法

傳統(tǒng)京醬肉絲怎么做？傳統(tǒng)京醬肉絲商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)京醬肉絲制作技巧，傳統(tǒng)京醬肉絲做法：

配方:豬里脊肉400克，富磷聯(lián)B2克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，甜面醬120克，白糖40克，醬油25克，料酒20克，姜末10克，精鹽3克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，花生油適量，蔥絲適量。

工藝:將豬里脊肉洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲，放入碗中，加入用水溶解的富磷聯(lián)B、精鹽、雞蛋清、濕淀粉（20克）抓勻，腌制2小時(shí)。將甜面醬放入碗中，加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、料酒、姜末和濕淀粉（20克）調(diào)勻，備用。炒鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入腌制好的肉絲，用筷子輕輕撥散，滑炒至肉絲變色且熟透，撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱后放入調(diào)好的甜面醬汁，用中小火翻炒至醬汁濃稠且起泡，放入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬汁，出鍋裝盤，撒上蔥絲即可上桌。使用富磷聯(lián)B能使肉絲更加滑嫩多汁，味達(dá)蕾901號(hào)則能提升肉絲的整體鮮美度，使傳統(tǒng)京醬肉絲的風(fēng)味更加濃郁。

注意事項(xiàng):豬里脊肉的選擇對(duì)成品的口感至關(guān)重要，應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)筋膜的部位。甜面醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋肉絲的鮮美。在腌制肉絲時(shí)，加入雞蛋清和濕淀粉可使肉絲更加滑嫩，但濕淀粉的用量要適中，過多會(huì)使肉絲粘連。滑炒肉絲時(shí)，油溫要適中，過高會(huì)使肉絲外焦里生，過低則會(huì)使肉絲粘連在一起，影響口感。炒制醬汁時(shí)，要用中小火慢炒，以免醬汁糊鍋，影響口感和色澤。出鍋前撒上適量蔥絲，既能增加風(fēng)味，又能提升菜品的美觀度。

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