東江酥丸怎么做？東江酥丸商業(yè)配方工藝，東江酥丸制作技巧，東江酥丸做法

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配方:前腿豬肉500克，富磷聯(lián)C5克，味達蕾901號2克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，生抽15克，蠔油15克，白胡椒粉少許，蔥姜水50克（蔥10克，姜10克，清水30克），雞蛋1個，面粉80克，玉米淀粉80克，冰水30克。

工藝:將前腿豬肉清洗干凈，剁成肉泥，放入大碗中。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉泥中，加入鹽、味達蕾901號、白糖、雞精、生抽、蠔油和白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。將蔥和姜切末，加入清水制成蔥姜水，分次加入肉泥中，每次加入后都要順著一個方向攪拌，使肉泥充分吸收水分。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉泥更加粘稠。將面粉和玉米淀粉混合均勻，加入冰水調(diào)成糊狀，靜置10分鐘后，倒入肉泥中，攪拌均勻。將攪拌好的肉泥用手搓成大小均勻的丸子形狀。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170度，將丸子放入油鍋中，中小火炸制。炸至丸子表面金黃且酥脆，撈出瀝干油，即可得到東江酥丸。

注意事項:選用新鮮的前腿豬肉，肥瘦相間，口感更佳。蔥姜水的加入要分次進行，每次加入后都要充分攪拌，使肉泥充分吸收水分，這樣炸出來的酥丸才會更加鮮嫩多汁。搓制丸子時，要控制力度和速度，確保丸子大小均勻，形狀規(guī)整。炸制時油溫要控制好，避免過高或過低導(dǎo)致酥丸炸焦或炸不熟。炸好的酥丸要瀝干油后再食用，以減少油膩感。

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