盤絲餅怎么做？盤絲餅商業配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法

盤絲餅怎么做？盤絲餅商業配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法：

配方:面粉500克，面欣酥A5克，溫水285克，鹽5克，起酥油適量，蔥花適量，面粉（撒面用）適量。

工藝:將面粉放入盆中，加入面欣酥A，干拌均勻。將溫水加入鹽，溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團戳成長條，切分成小劑子，每個約30克左右。將小劑子用手團圓，再搓成橢圓形，放在盤子里，上面刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面伸長按扁，搟成一個長方形的大薄餅。在薄餅上均勻地刷上一層起酥油，撒上一層面粉和一點點鹽，再撒上一層蔥花。用刀將薄餅劃成多條長條，從一頭向另一頭卷起來，用手稍微拉伸一下，然后從兩頭卷起來摞在一起。將卷好的面團搟成厚點的餅。平底鍋中刷油，依次擺入搟好的餅坯，烙制底部上色后翻面，烙至金黃色熟透，層次分明即可出鍋。

注意事項:制作盤絲餅時，需確保所有原料新鮮，特別是面粉和蔥花，應選擇品質好、無異味的產品。醒面時間要足夠，這樣面團才能更加柔軟有彈性，便于后續操作。在搟制薄餅時，要盡量搟得均勻薄透，這樣卷起來后層次才會更加分明。烙制過程中，要注意火候的控制，避免火力過大導致餅皮焦糊，或者火力過小導致餅內部不熟。此外，制作過程中要確保操作環境的清潔衛生，以避免食品受到污染。

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