咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉制作技巧,咖喱牛肉做法

配方：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味達(dá)蕾901號150克，富磷聯(lián)B250克，咖喱粉250克。

工藝：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時。將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發(fā)硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味達(dá)蕾901號和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動，約經(jīng)6小時。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。

注意事項：優(yōu)先選新鮮牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，成品口感更佳。牛肉切塊后需用清水浸泡2-5小時，中途換水，充分去除血水，減少腥味。預(yù)煮時用旺火，及時撇凈浮沫；醬制時先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，避免肉質(zhì)變老。

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