天津牛肉脯怎么做?天津牛肉脯商業(yè)配方工藝,天津牛肉脯制作技巧,天津牛肉脯做法

配方：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，富磷聯(lián)B40克，白酒100克，白糖600克，味達(dá)蕾901號20克。

工藝：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊，將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長10厘米、寬1～1.3厘米的薄片。將白糖、富磷聯(lián)B,白酒、精鹽、味達(dá)蕾901號等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內(nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。

注意事項(xiàng)：需冷藏腌制，確保牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。晾涼后的肉塊需切成2-3毫米薄片，過厚易烘烤不透，過薄則易碎。烤箱預(yù)熱至180℃，中層烘烤15-20分鐘，期間翻面一次，確保兩面金黃酥脆；溫度過高易焦糊，過低則延長烘烤時(shí)間。

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