白靈菇無糖營養(yǎng)餅干怎么做?白靈菇無糖營養(yǎng)餅干商業(yè)配方工藝,白靈菇無糖營養(yǎng)餅干制作技巧,白靈菇無糖營養(yǎng)餅干做法

配方：低筋粉450g+白靈菇粉50g+面欣酥F8g，倍田14號(hào)2g、黃油175g、食鹽2.5g、、全蛋液30g、純凈水60g。

工藝流程：干制品需60℃烘干至含水率≤8%（約4小時(shí)），破壁機(jī)粉碎后過60目篩，密封避光保存。倍田14號(hào)需完全溶解于50℃溫水中，分3次加入融化的黃油，每次攪拌至乳化后再加蛋液。粉類（低筋粉+白靈菇粉+面欣酥F）混合后需分2次篩入，避免結(jié)塊。揉面至表面光滑且能拉出薄膜狀。面團(tuán)搟壓至厚度3mm，切割后剩余邊角料可重新揉合搟壓，但需縮短松弛時(shí)間至5分鐘。首次烘焙175℃中層10分鐘，取出后旋轉(zhuǎn)烤盤180°再烘3分鐘，確保上色均勻。用竹簽插入餅干中心無濕粉即熟透。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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