高粱無(wú)糖餅干怎么做?高粱無(wú)糖餅干商業(yè)配方工藝,高粱無(wú)糖餅干制作技巧,高粱無(wú)糖餅干做法

配方：高粱全粉41g+小麥粉59g，蛋奶液30g，純凈水27g，植物油14g，面欣酥F1.5g，食鹽0.8g。

工藝：將蛋奶液、植物油、食鹽倒入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器中速攪打3分鐘至乳化狀態(tài)。分2次加入高粱小麥面欣酥F混粉，第一次加入后低速攪拌1分鐘，第二次加入后揉成光滑面團(tuán)（約5分鐘），面團(tuán)濕度以能拉出薄膜狀為宜。面團(tuán)搟壓至厚度3mm，用刀切成5cm×3cm的長(zhǎng)方形，烤箱預(yù)熱至150℃，中層烘烤16分鐘，取出后自然冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：高粱粉淀粉含量高，需嚴(yán)格控制液量，避免面團(tuán)過(guò)黏。烘烤初期可噴3秒水霧，防止餅干表面過(guò)快硬化導(dǎo)致開(kāi)裂。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無(wú)濕粉即熟透。

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