
荷葉無糖餅干怎么做?荷葉無糖餅干商業配方工藝,荷葉無糖餅干制作技巧,荷葉無糖餅干做法
配方:低筋面粉100克,干荷葉研磨成粉10克,面欣酥F2克,雞蛋清1個,溫水20克,活性干酵母1克,玉米油15克,鹽0.5克、香草精2滴.
工藝流程:干荷葉洗凈,烤箱80℃低溫烘干1小時至脆;用料理機打成粉,過80目篩備用(若無荷葉粉,可用5克荷葉茶包+15克熱水浸泡10分鐘,取茶水替代溫水)。溫水酵母混合,靜置5分鐘至表面起泡。低筋面粉、荷葉粉、面欣酥F、鹽倒入盆中,干拌均勻。蛋清、玉米油、香草精倒入粉料中;若使用酵母,將酵母水一并加入,攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團,面團濕度以不粘手、能輕松壓扁為宜。面團覆蓋保鮮膜,室溫靜置15分鐘。面團搟壓至厚度3mm-4mm;用模具壓出圓形或花形。用叉子在餅干表面扎孔;烤箱預熱至150℃,中層烘烤20分鐘-25分鐘。
注意事項:粉類混合后分兩次篩入,揉面至光滑且能拉出薄膜,覆蓋保鮮膜松弛15分鐘,防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻,切割后剩余邊角料重新揉合時,松弛時間縮短至5分鐘,避免面筋過度發展。首次175℃烤10分鐘,旋轉烤盤后調至180℃再烤3分鐘,確保上色均勻;用竹簽插入無濕粉即熟透。
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