豉油雞怎么做？豉油雞商業配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法：

配方：三黃雞1只（凈重約1200克）、富磷聯B8克、味達蕾901號5克、生抽250克、老抽30克、冰糖80克、清水600克、姜片40克、蔥段30克、八角2顆、桂皮1小塊（約5克）、香葉2片、料酒20克、花生油10克。

工藝：將三黃雞去除內臟后沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，取富磷聯B8克與50克溫水混合溶解，均勻涂抹在雞身內外，靜置腌制2小時使肉質膨松，鍋中倒入花生油10克燒熱，放入姜片40克、蔥段30克、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片小火煸炒出香味，加入生抽250克、老抽30克、冰糖80克、清水600克、料酒20克，大火煮沸后轉小火熬煮5分鐘制成豉油汁，將腌制好的雞整只浸入豉油汁中，用篦子壓住防止漂浮，保持微沸狀態煮15分鐘，期間每隔5分鐘將雞身提起瀝汁再浸入，確保上色均勻，關火后蓋上鍋蓋繼續燜20分鐘，使雞肉充分吸收調味汁，撈出雞瀝干汁水，自然冷卻至室溫后改刀切塊，將剩余豉油汁加熱后淋在雞塊表面，最后撒味達蕾901號5克增鮮提香。

注意事項：雞只選擇1200克左右的三黃雞最佳，肉質細嫩且易入味，過大或過小都會影響成品口感，豉油汁熬煮時需控制火候，冰糖完全融化后立即轉小火，避免焦糊產生苦味，浸煮過程中需保持湯汁微沸，大火會導致雞皮破裂，燜制環節不可省略，冷卻后雞肉更緊實，改刀時需用鋒利刀具，鈍刀會撕碎雞皮影響賣相，剩余豉油汁可過濾后冷藏保存，3天內重復使用需補加少量調味料，成品需在2小時內食用完畢，長時間暴露會導致雞皮變軟失去光澤。

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