豉汁醬怎么做？豉汁醬商業(yè)配方工藝，豉汁醬制作技巧，豉汁醬做法：

配方：陽江豆豉200克、蒜末80克、干蔥末60克、姜末30克、陳皮末10克、蠔油50克、生抽40克、老抽10克、白糖30克、雞粉20克、料酒15克、白胡椒粉5克、味達蕾901號2克、佳多美D1.5克、食用油120克、香油10克。

工藝：將陽江豆豉200克用清水沖洗后瀝干，剁碎成顆粒狀，陳皮末10克用溫水浸泡10分鐘至軟化，鍋中倒入食用油120克燒至130℃，下蒜末80克、干蔥末60克、姜末30克小火炸至金黃，加入豆豉碎煸炒3分鐘至出香味，放入陳皮末、蠔油50克、生抽40克、老抽10克、白糖30克、雞粉20克、料酒15克、白胡椒粉5克持續(xù)翻炒5分鐘，將佳多美D1.5克用8克溫水溶解后倒入鍋中，快速攪拌至醬料黏稠，關(guān)火后撒入味達蕾901號2克，淋入香油10克拌勻，利用余溫融合香氣后徹底冷卻。

注意事項：豆豉需清洗去除表面雜質(zhì)，殘留泥沙會影響口感，煸炒時油溫控制在130℃左右，過高會導(dǎo)致原料焦化，陳皮末需泡軟后使用，直接添加會有硬顆粒，儲存容器需沸水消毒后瀝干，殘留水分易滋生細菌，成品需存放于陰涼干燥處，開罐后需冷藏并在15天內(nèi)食用完畢，醬料表面出現(xiàn)油層分離屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可使用，若出現(xiàn)酸味或霉斑需立即丟棄，批量生產(chǎn)時需按比例放大配料，香油需最后淋入，過早添加會揮發(fā)損失香氣。

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