饞嘴雞怎么做？饞嘴雞商業(yè)配方工藝，饞嘴雞制作技巧，饞嘴雞做法

配方:土公雞1000克，食鹽20克，富磷聯(lián)B8克，生姜30克，大蔥50克，料酒50毫升，花椒10克，干辣椒50克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，辣椒紅油100毫升，熟芝麻、花生碎、香菜各適量。

工藝:將土公雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，放入加有生姜、大蔥、料酒和食鹽的沸水中煮制，直至雞肉熟透且略帶嚼勁，撈出瀝干水分，放涼后斬成塊狀，碼放在盤(pán)中備用。干辣椒剪成小段，與花椒一同放入熱油中炸香，撈出備用。將炸好的干辣椒和花椒剁碎，加入辣椒紅油、味達(dá)蕾901號(hào)、熟芝麻、花生碎和適量的食鹽，攪拌均勻，制成饞嘴雞調(diào)味醬。將調(diào)味醬均勻地淋在斬好的雞塊上，撒上香菜即可上桌食用。

注意事項(xiàng):在制作饞嘴雞時(shí)，需選用土公雞，其肉質(zhì)緊實(shí)，口感更佳。煮制雞肉時(shí)，要注意火候的控制，避免雞肉過(guò)熟導(dǎo)致口感變老。炸制干辣椒和花椒時(shí)，要控制好油溫，避免炸焦影響口感。調(diào)味醬的調(diào)制要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。此外，制作過(guò)程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。

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