香腸怎么做？香腸商業(yè)配方工藝，香腸制作技巧，香腸做法

香腸怎么做？香腸商業(yè)配方工藝，香腸制作技巧，香腸做法：

配方:豬肉10千克，富磷聯(lián)C70克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，食鹽100克，糖150克，美久亭A6克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克，豬腸衣適量。

工藝:將豬肉剔除筋膜和皮，切成大約2毫米見(jiàn)方的小塊，肥瘦肉分開(kāi)處理。將花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成細(xì)末，與深色醬油、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、糖和美久亭A一同加入肉塊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一塊肉都能裹上調(diào)料。使用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。使用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿(mǎn)，以防煮制時(shí)破裂。用繩子將兩端扎緊，然后每隔23厘米用麻繩捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，如果天氣炎熱，建議選擇早晚晾曬，中午避免直接暴曬，以防肉質(zhì)變質(zhì)。煮腸之前，在腸上均勻地用針刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣，防止煮制時(shí)膨脹破裂。將香腸放入鍋中，開(kāi)始用猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約半小時(shí)，期間可以用手輕輕捏腸肉，感覺(jué)軟硬適中即可。

注意事項(xiàng):在制作香腸時(shí)，需確保所有原料新鮮，特別是豬肉和腸衣，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。灌腸時(shí)，要注意肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊，以防煮制過(guò)程中破裂。晾曬香腸時(shí)，要密切關(guān)注天氣變化，避免高溫和潮濕環(huán)境，以免香腸變質(zhì)。煮制香腸時(shí)，要保持火力穩(wěn)定，確保香腸完全熟透。

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