腌象拔蚌怎么做？腌象拔蚌商業(yè)配方工藝，腌象拔蚌制作技巧，腌象拔蚌做法：

配方：象拔蚌肉1500克、海立美A8克、鹽35克、白砂糖25克、姜片40克、蒜末30克、小米辣碎20克、檸檬片2片、白醋60克、高度白酒15克、純凈水800克、冰塊100克。

工藝：將象拔蚌肉1500克去殼去內(nèi)臟后清洗干凈，用刀片成薄片，厚度控制在2-3毫米，將片好的象拔蚌肉放入冰水中浸泡10分鐘，加入冰塊100克保持低溫，撈出瀝干水分備用，將鹽35克、白砂糖25克、海立美A8克混合均勻，加入純凈水800克攪拌至完全溶解，加入白醋60克、高度白酒15克攪勻成腌料，將姜片40克、蒜末30克、小米辣碎20克、檸檬片2片放入腌料中浸泡5分鐘，釋放香味后加入象拔蚌肉片，翻拌均勻確保每片肉都裹上腌料，將拌好的象拔蚌肉裝入密封容器中，壓緊后密封，置于0℃-4℃冷藏腌制4-6小時(shí)，腌制期間每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，使肉片均勻入味，腌制完成后取出象拔蚌肉，瀝干表面腌料即可。

注意事項(xiàng)：象拔蚌需選擇鮮活個(gè)體，死蚌易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，片肉時(shí)刀需鋒利，避免反復(fù)拉扯破壞肉質(zhì)纖維，白醋需選擇釀造醋，配制醋酸味過重易掩蓋海鮮本味，腌制容器需徹底消毒，避免雜菌污染，翻動(dòng)時(shí)需用干凈無油的工具，防止帶入生水或油脂，腌制環(huán)境溫度需嚴(yán)格控制在0℃-4℃，高溫會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)軟，低溫會(huì)延長(zhǎng)腌制時(shí)間，腌制完成后需盡快食用或冷藏保存，常溫放置超過2小時(shí)會(huì)變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)肉片表面有黏液或異味需立即丟棄，不可繼續(xù)食用，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料。

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