無糖單叢酥性餅干怎么做?無糖單叢酥性餅干商業配方工藝,無糖單叢酥性餅干制作技巧,無糖單叢酥性餅干做法

配方：低筋面粉100g、面欣酥F1g,雞蛋液10g、黃油添60g,倍田14號0.5g,單叢茶粉添加量10g。

工藝流程：操作要點將單叢茶在茶葉粉碎機中粉碎并過0.0750mm（200目）篩制成單叢茶粉，取出黃油與室溫下等待軟化，打勻雞蛋加入，加入倍田14號，用電動打蛋器打發至微微發白，加入低筋面粉，面欣酥F和單叢茶粉混勻，手揉面粉黃油混合物至光滑面團，將面團塑型至圓柱型，用保鮮膜包住放入冰箱20℃冷藏20min。烤箱180℃提前預熱20min，面團冷藏拿出后切片厚約0.5cm，放在用烘培紙鋪好的烤盤上，再用錫紙鋪上送入烤箱。在溫度180℃中上下火烤20min。

注意事項：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時，松弛時間縮短至5分鐘，避免面筋過度發展。首次175℃烤10分鐘，旋轉烤盤后調至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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