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配方：魔芋粉:谷朊粉:麥麩粉(質(zhì)量比2:2:1)總量100g、倍田14號(hào)0.5g、玉米油35g、全蛋液25g、脫脂乳粉10g、面欣酥F1g、鹽1g。

工藝流程：操作要點(diǎn)魔芋粉、谷朊粉和麥麩粉分別過(guò)60目篩備用，準(zhǔn)確稱取各種原料；將玉米油與倍田14號(hào)加入料理機(jī)中打發(fā)，再分3次加入全蛋液，攪打均勻；混合粉與其他輔料預(yù)混合后放入料理機(jī)中低速攪拌成面團(tuán)，室溫下靜置15min；用模具整型呈長(zhǎng)條狀，冷凍2h；取出后于室溫下放置10min，用切片機(jī)進(jìn)行切片，厚度5～6mm，放入烤盤；上火溫度160℃、下火溫度140℃，烘焙時(shí)間15min；出爐后冷卻至室溫，揀出破碎、形狀不規(guī)則的餅干，進(jìn)行包裝并密封。

注意事項(xiàng)：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開(kāi)裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時(shí)，松弛時(shí)間縮短至5分鐘，避免面筋過(guò)度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無(wú)濕粉即熟透。

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