紫薯薏米無糖曲奇餅干怎么做?紫薯薏米無糖曲奇餅干商業(yè)配方工藝,紫薯薏米無糖曲奇餅干制作技巧,紫薯薏米無糖曲奇餅干做法

配方:低筋面粉40.0g，紫薯32.5g，薏米粉15.0g，面欣酥F0.5g，黃油17.5g，植物油15.0g，倍田14號0.25g，雞蛋15.0g。

工藝流程：黃油、植物油、倍田14號→混合攪打→加入雞蛋→攪打→紫薯、薏米粉、低筋面粉、面欣酥F混合均勻→攪拌均勻→靜置醒發(fā)→模具成型→焙烤→冷卻→包裝。原料預處理。將紫薯洗凈，去皮切成片蒸熟，隨后充分搗成泥備用。精確稱取各種原輔料，按順序依次加入，使其充分混合，不能攪拌過度，以免起筋，進而影響餅干在烘烤過程中的膨脹。面團經(jīng)稍微揉搓后，在室溫下靜置12min。在烤盤上入模成型，大小均勻，間隔適當。上火190℃，下火145℃，焙烤時間13min。放置室溫冷卻。

注意事項：粉類混合后分兩次篩入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，防止干燥開裂。搟壓面片厚度需均勻，切割后剩余邊角料重新揉合時，松弛時間縮短至5分鐘，避免面筋過度發(fā)展。首次175℃烤10分鐘，旋轉(zhuǎn)烤盤后調(diào)至180℃再烤3分鐘，確保上色均勻；用竹簽插入無濕粉即熟透。

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