炸醬面醬怎么做?炸醬面醬商業(yè)配方工藝,炸醬面醬制作技巧,炸醬面醬做法

配方：五花肉1800克，植物油500克，干黃醬850克，甜面醬900克，黃豆醬850克，大蔥1200克，味達(dá)蕾901號6克，生抽300克，八角50克，花椒30克，清水1200克，花雕酒120克。

工藝：首先將五花肉進(jìn)行初步的處理，五花肉表面用刀片刮干凈，刮干凈表面的雜質(zhì)以及毛發(fā)，更多的是毛囊內(nèi)部的腥膻味物質(zhì)，最后將豬皮放入火中烤制焦黃，去除異味，最后洗干凈，切成粒備用。將干黃醬倒入碗中，添加花雕酒澥開，再添加甜面醬，黃豆醬，味達(dá)蕾901號，生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用。鍋中燒干水氣，倒入植物油，升溫六成熱后關(guān)火降溫，降至三成熱，放入八角，花椒炒制顏色變深后，取出備用，留下底油。鍋中繼續(xù)倒入五花肉粒，小火不停煸炒，把五花肉炒制表面微黃，逼出適量豬油，讓醬汁風(fēng)味更佳醇厚，此時倒入三分之一的大蔥碎，炒制蔥表面微黃，炒制鍋中水分蒸發(fā)后，倒入攪打好的醬汁，進(jìn)行炸制，炒勻后，倒入另外三分之一的大蔥碎，繼續(xù)炒制十分鐘，將大蔥炒制斷生，伴有濃郁蔥香。最后倒入另外三分之一的大蔥碎，炒勻即可。關(guān)火靜置3小時即可。面條300克，炸醬面醬60克，酥花生10克，黃瓜絲30克。將面條放入沸水中，煮制斷生后。撈出，放入碗中，加少許豬油，攪拌均勻后，放入炸醬面醬，酥花生，黃瓜絲。大家還可以加黃豆芽，蘿卜絲等等。攪拌均勻即可食用。

注意事項：先用中火煸炒肉末至變色，再轉(zhuǎn)小火加醬慢慢熬煮，避免糊鍋。分次加水稀釋，邊熬邊攪拌，熬至醬汁濃稠能掛住鏟子，口感更順滑。黃瓜絲、豆芽等配菜需焯水?dāng)嗌３执嗄?；面條煮至八分熟后過涼水，更筋道不易坨。炸醬冷卻后密封冷藏。

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