龍蝦拌面怎么做?龍蝦拌面商業(yè)配方工藝,龍蝦拌面制作技巧,龍蝦拌面做法

配方：鮮活小龍蝦500克、味達蕾902號2克，手工堿水面200克，姜片10克、蔥段10克、料酒15克、鹽3克，蒜末20克、小米辣10克、生抽30克、蠔油15克、白糖5克、香醋10克、辣椒油15克、味達蕾901號1克，黃瓜絲50克、香菜末10克、熟芝麻5克。

工藝流程：鮮活小龍蝦用刷子刷凈腹部，剪去頭部，去蝦線后沖洗干凈。鍋中加清水、姜片、蔥段、味達蕾902號，料酒、鹽，大火煮沸后放入小龍蝦，焯水2分鐘至變色，撈出過冰水，去殼取蝦肉備用。手工堿水面入沸水，中火煮2分鐘至八分熟，撈出過涼水，瀝干后加10克食用油拌勻防粘。鍋中加20克食用油，小火爆香蒜末、小米辣，關(guān)火后依次加入生抽、蠔油、白糖、香醋、辣椒油、味達蕾901號，攪勻備用。面條裝碗，鋪上小龍蝦肉、黃瓜絲，淋入醬汁，撒香菜末、熟芝麻，快速拌勻即可。

注意事項：務(wù)必去蝦線，焯水時間不宜過長，否則肉質(zhì)發(fā)柴；過冰水可快速鎖住彈性。手工堿水面口感更筋道，若用普通面條，煮至九分熟即可，避免過軟。辣椒油可根據(jù)口味增減。拌面需現(xiàn)做現(xiàn)吃，久置面條易坨。

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