醉雞怎么做?醉雞商業(yè)配方工藝,醉雞制作技巧,醉雞做法

配方：1kg～2.5kg的雞1只，富磷聯(lián)B8-15g,香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味達(dá)蕾901號(hào)2-8g，酒糟適量，酒糟濕度為60%。

工藝：將活雞宰殺，脫毛清理，摘去內(nèi)臟。用富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號(hào)(提前溶解)腌制1-3小時(shí)。1只壇子，清洗干凈，大小以能裝入所宰殺的雞為準(zhǔn)。將過(guò)濾用的白紗布在沸水中煮15min，取出備用。將雞放在鍋里煮熟，一般煮到筷子可輕松地插入為止，取出冷卻至室溫。在壇內(nèi)底部及四周鋪1cm厚的酒糟層，然后在上面均勻地放一把細(xì)鹽（50g左右），將白紗布放在上面。將雞的外表和腹腔先用精鹽擦一遍，在雞肚子里裝入包有酒糟的紗布包后放在壇內(nèi)。近口處壓嚴(yán)一層白紗布包，將壇口密封。封壇腌漬20天左右啟壇。取出雞，把已烹制好的大蒜、蔥、香菇放在雞肚子里，再把整只雞放在蒸架上蒸15min，即為成品。

注意事項(xiàng)：要選新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的雞，雞處理干凈后，腌制可改善雞肉的持水性，讓雞肉更鮮嫩多汁。煮雞時(shí)火候和時(shí)間要把握好，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，避免雞肉過(guò)老或沒(méi)熟透。浸泡好的醉雞要放在合適溫度下保存，防止變質(zhì)。

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