油炸雞肉豆腐怎么做?油炸雞肉豆腐商業(yè)配方工藝,油炸雞肉豆腐制作技巧,油炸雞肉豆腐做法

配方：豆腐500克、雞肉餡200克，味達(dá)蕾901號1克，面粉100克、淀粉50克、面欣酥F2克、雞蛋1個、豆功夫B3克、香辣炸粉20克，鹽3克、胡椒粉5克、辣椒粉10克、雞精少許。

工藝流程：將豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，雞肉餡備好。用豆功夫B溶解后的水浸泡豆腐塊片刻，讓豆腐更入味且口感更佳。在一個大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥F、雞蛋、適量水和香辣炸粉，攪拌均勻至無顆粒狀，形成適宜稠度的脆皮糊。將雞肉餡加入適量鹽、味達(dá)蕾901號，胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻備用。將浸泡好的豆腐塊中間挖個小洞，填入適量雞肉餡。將組裝好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油，加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。

注意事項：油溫不宜過高，以免豆腐外皮炸焦而內(nèi)部未熟。建議使用溫度計監(jiān)控油溫，確保炸制效果。脆皮糊的稠稀度要適中，炸制過程中可輕輕翻動豆腐塊，確保受熱均勻。但避免頻繁翻動，以免脆皮脫落。

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