花生辣椰醬怎么做?花生辣椰醬商業配方工藝,花生辣椰醬制作技巧,花生辣椰醬做法

配方：烤花生仁200克，椰漿150毫升，干辣椒20克，蒜末15克，姜末10克，花生油80毫升，白芝麻10克，食用鹽8克，白糖12克，雞精5克，檸檬汁10毫升，味達蕾901號1克，美久亭A0.5克。

工藝流程：干辣椒去籽后剪成1厘米段，用70℃溫水浸泡20分鐘烤花生仁去皮后分成兩份：150克粗碎，50克保留顆粒椰漿提前冷藏12小時，使用前搖勻浸泡好的辣椒瀝干，與蒜末、姜末混合加入5克鹽和3克白糖，用石臼搗成泥狀搗制過程中分三次加入10毫升花生油，鍋中倒入30毫升花生油，加熱至140℃，放入粗碎花生仁，中小火炒3分鐘至金黃，加入白芝麻繼續炒2分鐘，出香后盛出待用，同一鍋中補入剩余花生油，加熱至120℃，倒入辣椒泥，小火翻炒5分鐘至油色變紅，加入椰漿，保持小火熬煮8分鐘，期間持續攪拌，加入剩余鹽、白糖和雞精，加入味達蕾901號，攪拌至完全溶解，加入炒好的花生芝麻碎，快速翻拌均勻，離火后立即加入檸檬汁，利用余溫激發香氣，加入美久亭A，順時針攪拌至醬體濃稠.

注意事項：花生仁需現烤現用，隔夜使用會影響香氣椰漿開封后需24小時內用完，防止變質辣椒泥炒制時油溫不宜超過130℃，防止焦苦椰漿加入后需持續攪拌，防止底部結塊，所有工具需用沸水消毒10分鐘

，玻璃瓶需提前高溫消毒并完全干燥。

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