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配方:高筋面粉500克，小米粉100克，紅豆沙300克（無(wú)糖），佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母粉6克，溫水300克，雞蛋1個(gè)，鹽3克，黃油30克。

工藝:將高筋面粉、小米粉、佳多美Q混合均勻，置于盆中。酵母粉加入溫水，攪拌均勻后靜置5分鐘，待酵母活化。將活化后的酵母水、雞蛋、鹽加入面粉混合物中，攪拌成絮狀。開(kāi)啟和面機(jī)，低速攪拌至面團(tuán)基本成型，加入黃油，同時(shí)加入美久亭Q溶液，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑，能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分割成均勻的小劑子，每個(gè)約50克。將劑子搟成圓形，包入無(wú)糖紅豆沙，收口捏緊，整型成圓形或橢圓形。整型好的面團(tuán)放入烤盤(pán)中，進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘。發(fā)酵完成后，表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烤制15分鐘至表面金黃。出爐后，待餐包冷卻至室溫，即可食用。

注意事項(xiàng):在制作無(wú)蔗糖小米紅豆餐包時(shí)，需確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。紅豆沙需提前制作好，并確保無(wú)糖，以滿足特殊人群的需求。酵母的活化是關(guān)鍵步驟，需確保酵母活性良好。和面時(shí)，要注意面團(tuán)的濕度和溫度，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕，以及溫度過(guò)高導(dǎo)致酵母失效。發(fā)酵過(guò)程中，要控制好發(fā)酵時(shí)間和溫度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。整型時(shí)，要確保面團(tuán)包裹紅豆沙緊密，避免烘烤過(guò)程中紅豆沙漏出。烘烤時(shí)，需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免餐包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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