芝士戚風蛋糕怎么做？芝士戚風蛋糕商業配方工藝，芝士戚風蛋糕制作技巧，芝士戚風蛋糕做法

芝士戚風蛋糕怎么做？芝士戚風蛋糕商業配方工藝，芝士戚風蛋糕制作技巧，芝士戚風蛋糕做法：

配方:芝士粉100克，低筋面粉300克，雞蛋5個（約250克），細砂糖100克，玉米油50克，牛奶150克，泡多源G6克，美久亭Q0.5克，檸檬汁幾滴（去腥增香）。

工藝:將低筋面粉和泡多源G混合均勻過篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入干凈無水的盆中備用。蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺，然后加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。將混合好的低筋面粉和泡多源G篩入蛋黃糊中，同時加入美久亭Q溶液，用切拌的手法攪拌均勻至無干粉狀態。蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器蛋白霜呈彎鉤狀。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌的手法攪拌均勻，再加入下一次，直至面糊呈細膩有光澤的狀態。將面糊倒入模具中，摔幾下模具震出大氣泡。烤箱預熱至160度，將模具放入烤箱中層，上下火烤制40-45分鐘。烤制過程中，蛋糕會膨脹并上色，需注意觀察火候，避免烤焦。出爐后，立即將蛋糕從模具中倒扣出來，放在冷卻架上晾涼。待蛋糕完全冷卻后，即可脫模，切片享用。

注意事項:制作芝士戚風蛋糕時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和牛奶，避免使用過期或變質的原料。蛋白打發是制作戚風蛋糕的關鍵步驟，需確保蛋白打發至濕性發泡狀態，避免打發過度或不足。攪拌面糊時，需采用切拌的手法，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的口感。烤箱預熱至適宜溫度后再放入蛋糕模具，避免蛋糕受熱不均導致塌陷或烤焦。出爐后需立即倒扣模具，避免蛋糕回縮。

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