雞米花怎么做？雞米花商業(yè)配方工藝，雞米花制作技巧，雞米花做法

雞米花怎么做？雞米花商業(yè)配方工藝，雞米花制作技巧，雞米花做法：

配方:雞胸肉1000克，泡多源E20克，低筋面粉260克，早秈米粉60克，淀粉80克，面欣酥F4克，味達蕾901號4克，料酒15克，生抽10克，鹽8克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片10克，清水適量，食用油適量。

工藝:將雞胸肉沖洗干凈，切成小塊，放入盆中。將泡多源E用溫水溶解，倒入肉塊中，浸泡20-30分鐘，期間抓揉幾次，使肉塊充分吸收。瀝干水分后，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉和姜片，以及味達蕾901號，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、早秈米粉、淀粉和面欣酥F混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖掉多余鱗片。將裹好粉的雞塊放入冰箱或冷庫進行速凍。食用時，鍋中放油，油溫升至160度，將速凍好的雞米花下入鍋中，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:制作雞米花時，需確保雞胸肉新鮮無變質(zhì)，切割大小均勻，以便腌制和裹粉。裹粉時，需確保雞塊裹粉均勻，抖掉多余鱗片，以免影響口感。速凍時，需確保溫度和時間達到要求，以保證雞米花的品質(zhì)和口感。炸制時，需控制油溫，避免過高或過低，影響雞米花的色澤和酥脆度。

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