筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業(yè)配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法

筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業(yè)配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法：

配方:五花肉1200克，筍干200克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，生抽80毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，白糖30克，雞精10克，蒜末20克，姜片15克，八角2顆，香葉2片，干辣椒5克，蔥花少許，食用油適量。

工藝:將五花肉洗凈，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時(shí)，然后放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后撇去浮沫，加入料酒、姜片、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至肉熟透但不過爛。撈出五花肉，用廚房紙巾擦干水分，用牙簽在肉皮上均勻扎小孔。將老抽均勻涂抹在五花肉表面，使其上色。鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至約180度，將五花肉皮朝下放入油鍋中，炸至肉皮金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的五花肉放入冷水中浸泡10分鐘，使肉皮起皺。將五花肉切成薄片，肉皮朝下碼放在碗中。將筍干提前泡發(fā)洗凈，擠干水分，切段。鍋中留底油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香，加入筍干翻炒，加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味，炒勻后關(guān)火。將炒好的筍干鋪在五花肉片上，壓實(shí)。將裝有五花肉和筍干的碗放入蒸鍋中，大火蒸約2小時(shí)至肉質(zhì)軟爛入味。取出蒸好的筍干扣肉，倒扣在盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng):制作筍干扣肉時(shí)，需選用新鮮無變質(zhì)的五花肉，肥瘦相間口感更佳。煮肉時(shí)，需撇去浮沫，加入料酒、姜片和香料去腥增香。炸肉皮時(shí)，需控制好油溫，避免炸焦或炸不透，炸好后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皺。炒筍干時(shí)，需調(diào)味均勻，使其充分吸收調(diào)料的味道。蒸制時(shí)，需確保時(shí)間足夠，使肉質(zhì)軟爛入味，筍干香氣四溢。

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