小籠包面皮怎么做?小籠包面皮商業(yè)配方工藝,小籠包面皮制作技巧,小籠包面皮做法

配方：發(fā)面：高筋面粉250克，泡多源Q5克，溫水125克，白糖10克，酵母2克，鹽1克，豬油1.5克，死面：高筋面粉250克，溫水125克，白糖10克，鹽1克，豬油1.5克。

工藝流程：將250克高筋面粉與5克泡多源Q干拌均勻。把125克溫水、10克白糖、2克酵母、1克鹽、1.5克豬油攪拌溶解，然后倒入面粉中，攪成面絮，再和成光滑的面團。將和好的面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。死面：稱取250克高筋面粉，把125克溫水、10克白糖、1克鹽、1.5克豬油攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，和成面團。將醒好的發(fā)面與死面揉在一起。把揉好的面團搓成長條，揪成劑子。將劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

注意事項：水溫過低則酵母活性不足，發(fā)酵時間會延長。面團醒發(fā)的時間和環(huán)境溫度、濕度密切相關(guān)，將發(fā)面與死面揉在一起時，要充分揉勻，使兩種面團的質(zhì)地融合，這樣制作出的面皮口感才會一致。

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