五丁包怎么做?五丁包商業(yè)配方工藝,五丁包制作技巧,五丁包做法

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，溫水260毫升，豬肉丁150克，雞肉丁150克，香菇丁100克，胡蘿卜丁100克，筍丁100克，鹽8克，胡椒粉3克，雞精5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，十三香3克，生抽15毫升，老抽10毫升，蔥姜適量，食用油30毫升。

工藝流程：把500克面粉倒入盆中，加入10克泡多源A和5克酵母粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿吘徛尤?60毫升溫水邊攪拌，先攪成面絮狀，再下手揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。蓋上干凈的濕布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發(fā)到2倍大。將豬肉丁、雞肉丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁分別處理好并洗凈瀝干。鍋中倒入30毫升食用油，油熱后倒入豬肉丁和雞肉丁，多翻炒一會(huì)兒，把肉丁的水分炒干，炒至肉丁變色。加入蔥姜末翻炒出香味兒，然后依次倒入香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁。接著加入8克鹽、3克胡椒粉、5克雞精、2克味達(dá)蕾901號(hào)、3克十三香、15毫升生抽、10毫升老抽，充分翻拌均勻，讓各種食材都裹上調(diào)料，把調(diào)料炒出香味后關(guān)火，盛出來(lái)放涼備用。面團(tuán)發(fā)好后，在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)取出來(lái)放在案板上，多揉一會(huì)兒，排出里面的空氣。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑。拿一個(gè)面劑，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓面片兒。放入適量炒好的餡料，用大拇指和食指邊推邊捏，慢慢把口收嚴(yán)實(shí)，一個(gè)五丁包生胚就做好了。把做好的生胚擺到蒸鍋里，中間留一點(diǎn)空隙，防止蒸好后粘連。蓋上蓋子進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間為15-20分鐘，讓包子再次膨脹。醒好以后開(kāi)火蒸，水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸上20-25分鐘。時(shí)間到之后再悶3-5分鐘，打開(kāi)蓋子稍微晾一會(huì)兒就可以享用了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母（老面）活性來(lái)調(diào)整，確保面團(tuán)醒發(fā)至柔軟有彈性。包制包子時(shí)，要確保封口捏緊，以免蒸制過(guò)程中漏餡蒸制時(shí)要保持大火，水開(kāi)后放入包子。關(guān)火后燜幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋，防止因突然遇冷而塌陷。

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