八珍素菜包怎么做?八珍素菜包商業配方工藝,八珍素菜包制作技巧,八珍素菜包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，香菇200克，木耳100克，黃花菜100克，腐竹100克，胡蘿卜100克，粉絲100克，豆腐100克，雞蛋2個，味達蕾901號2克，蠔油10克，雞精2克，鹽5克，五香粉3克，食用油20克。

工藝流程：將500克中筋面粉倒入盆中，加入10克泡多源Q攪拌均勻。把250克溫水、5克酵母、5克白糖、3克豬油、2克鹽混合，攪拌溶解均勻后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀。下手揉成光滑的面團，然后放入醒發箱醒發30分鐘。把200克香菇、100克木耳、100克黃花菜、100克腐竹泡發好，清洗干凈后切成?。?00克胡蘿卜也切成丁；100克粉絲泡軟后切段；100克豆腐切成小塊后用油煎至金黃切碎。將切好的食材裝入盆中，加入2克味達蕾901號、10克蠔油、2克雞精、5克鹽、3克五香粉、20克食用油，再放入炒熟切碎的2個雞蛋，攪拌均勻，素餡就調制完成了。醒好的面團取出，在案板上搓成長條，揪成大小均勻的劑子。把劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮，包入適量素餡，捏緊收口，成型為包子生胚。將做好的包子生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫（柜）-38度速凍40-50分鐘。速凍好后移入-18度冷藏庫（柜）正常冷藏保存。食用時，將速凍好的包子常溫解凍20分鐘。溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。

注意事項：面團醒發時間要根據環境溫度和酵母（老面）活性來調整，確保面團醒發至柔軟有彈性。包制包子時，要確保封口捏緊，以免蒸制過程中漏餡蒸制時要保持大火，水開后放入包子。速凍時要保證溫度足夠低，且速凍時間充足。

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