糖醋汁怎么做？糖醋汁商業(yè)配方工藝，糖醋汁制作技巧，糖醋汁做法：

配方：白糖300克、米醋280克、番茄醬120克、清水200克、生抽30克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、佳多美D3克、蒜末20克、姜末10克、水淀粉80克（淀粉40克+水40克混合）、鹽2克、食用油30克。

工藝：將白糖300克、米醋280克、番茄醬120克、清水200克、生抽30克倒入不銹鋼鍋中，開中火攪拌至白糖完全溶解，加入蒜末20克、姜末10克，持續(xù)攪拌煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，關(guān)火前1分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)3克，快速攪拌10秒后立即離火，將佳多美D3克與20克清水混合成均勻溶液，緩慢倒入糖醋汁中，邊倒邊快速攪拌至完全融合，開小火重新加熱糖醋汁，倒入水淀粉80克（淀粉40克+水40克混合），持續(xù)攪拌至湯汁濃稠且能掛住勺背，加入鹽2克調(diào)味，最后淋入食用油30克，快速攪拌至油光發(fā)亮后關(guān)火。

糖醋汁注意事項(xiàng)：米醋與番茄醬比例可調(diào)整，米醋增加酸味，番茄醬增加色澤與果香，熬煮時(shí)需持續(xù)攪拌，防止局部過熱導(dǎo)致焦糊，水淀粉需分次加入，首次加入60克觀察濃稠度，剩余20克根據(jù)需求調(diào)整，鹽需最后添加，過早加入會(huì)抑制糖分轉(zhuǎn)化影響風(fēng)味，儲(chǔ)存容器需提前用沸水消毒，冷卻后再裝入糖醋汁防止微生物滋生，冷藏保存需在2小時(shí)內(nèi)降溫至10℃以下，延緩細(xì)菌繁殖速度，若糖醋汁出現(xiàn)分層現(xiàn)象，需隔水加熱至50℃攪拌恢復(fù)均勻性，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料。

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