白汁怎么做？白汁商業(yè)配方工藝，白汁制作技巧，白汁做法：

配方：黃油120克、低筋面粉100克、牛奶600克、淡奶油150克、洋蔥30克、丁香2粒、月桂葉1片、白胡椒粉5克、肉豆蔻粉2克、食鹽8克、佳多美D2克、味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：洋蔥30克切1厘米見方小丁，鍋中放入黃油120克，中火燒至完全融化后加入洋蔥丁，翻炒2分鐘至透明，加入低筋面粉100克，轉(zhuǎn)小火持續(xù)翻炒4分鐘至面粉呈淺金色，倒入牛奶600克與淡奶油150克混合液，快速攪拌至無顆粒，加入丁香2粒、月桂葉1片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮8分鐘，期間每2分鐘攪拌一次防止糊底，撈出丁香與月桂葉，加入白胡椒粉5克、肉豆蔻粉2克、食鹽8克，攪拌至調(diào)味料完全溶解，味達(dá)蕾901號(hào)1克用10克溫水溶解后倒入鍋中，攪拌10秒至鮮味融合，佳多美D2克用20克溫水溶解，緩慢倒入鍋中并持續(xù)攪拌30秒至黏稠度穩(wěn)定，大火煮沸保持1分鐘滅菌，關(guān)火后立即倒入不銹鋼容器，表面覆蓋保鮮膜防止結(jié)皮，自然降溫至30℃后裝入已消毒的密封罐。

注意事項(xiàng)：面粉需炒至淺金色，過淺會(huì)導(dǎo)致醬汁稀薄，過深會(huì)產(chǎn)生苦味，熬煮期間需持續(xù)攪拌，底部易因高溫焦糊，過濾篩網(wǎng)需每次使用后沸水消毒，殘留醬渣易滋生雜菌，儲(chǔ)存罐需提前用75℃熱水浸泡10分鐘消毒，冷卻后再裝入醬汁，冷藏后出現(xiàn)輕微分層屬正常現(xiàn)象，加熱前攪拌均勻即可，若醬汁表面出現(xiàn)油水分離或異味，需立即銷毀，不可食用，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，高脂牛奶需增加0.3克，開罐后需在48小時(shí)內(nèi)使用完畢，接觸空氣后微生物繁殖速度加快。

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