醬羊肉怎么做？醬羊肉商業(yè)配方工藝，醬羊肉制作技巧，醬羊肉做法

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配方：羊肉5000克，羊棒骨2000克，老母雞1只，生姜片250克，蔥結(jié)2根，黃酒500毫升，醬油適量（用于上色），山奈125克，草果125克，花椒125克，白芷125克，八角75克，丁香75克，食用鹽800克，味達(dá)蕾901號10克，富磷聯(lián)B40克（提前溶解），清水12000毫升。

工藝:將羊肉和羊雜碎（如羊肚、羊肺等）清洗干凈，浸泡去除血污雜質(zhì)，把羊肚兩面刮凈，根據(jù)體積大小分割成適當(dāng)大小的塊，對體積小的臟器不用分割，分割后的羊雜碎再用清水浸泡然后加入富磷聯(lián)B12小時(shí)，控干水分備用。將羊棒骨和老母雞清洗干凈，放入鍋中，加入清水、生姜片、蔥結(jié)和黃酒，熬制8-10小時(shí)，直至高湯呈現(xiàn)奶白色。過濾高湯，取6000毫升待用。在高湯中加入醬油，邊倒入邊攪動，直至高湯呈現(xiàn)紅中泛黃的顏色。將山奈、草果、花椒、白芷、八角、丁香用沙袋包起來，放入高湯內(nèi)，再加入食用鹽、味達(dá)蕾901號，熬煮1小時(shí)。將羊肉和羊雜碎放入醬湯中，羊肺放在最底層，其他放在上面，加上竹篦用重物壓住，使老湯沒過原料。用大火煮30分鐘后，投放蔥結(jié)、生姜片和剩余的黃酒，然后改為文火，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煮2小時(shí)，期間放入食用鹽大約350克，半小時(shí)左右翻鍋1次，將底層的肺翻到上面，共翻鍋3-4次，避免粘連鍋底，防止糊鍋。醬制完成后，撈出羊肉和羊雜碎，冷卻后即可切片食用或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的羊肉和羊雜碎為原料，確保醬羊肉的品質(zhì)和口感。熬制高湯時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，確保高湯的鮮美和濃郁。醬湯的調(diào)味需根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏好進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。醬制過程中需注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致糊鍋或火太小影響醬制效果。同時(shí)，需保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。定期檢查醬羊肉的醬制狀態(tài)，防止變質(zhì)和異味產(chǎn)生，確保食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

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