叉燒醬怎么做？叉燒醬商業配方工藝，叉燒醬制作技巧，叉燒醬做法：

配方：麥芽糖150克、白砂糖80克、蠔油60克、醬油50克、料酒30克、蒜末25克、姜末20克、腐乳15克（碾碎）、五香粉3克、食用鹽8克、淀粉15克（調水備用）、佳多美D1克、味達蕾901號0.8克、清水100克。

工藝：鍋中倒入30克清水，加入麥芽糖150克、白砂糖80克，小火加熱至糖完全溶解，加入蠔油60克、醬油50克、料酒30克、腐乳15克、食用鹽8克，中火攪拌2分鐘至混合均勻，放入蒜末25克、姜末20克，繼續翻炒1分鐘至出香味，加入五香粉3克，保持中火煮1分鐘，淀粉15克加20克水調成水淀粉，緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌至醬汁黏稠，將佳多美D1克用5克溫水溶解，味達蕾901號0.8克用3克溫水溶解，分別倒入鍋中，快速攪拌30秒至醬體穩定，關火后靜置1分鐘讓香料融合，用80目濾網過濾掉蒜末、姜末等殘渣，保留細膩醬體，趁熱灌裝至預消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋，85℃水浴殺菌5分鐘，冷卻至室溫后儲存。

注意事項：麥芽糖需選用無結晶的優質產品，結晶會導致醬體不均勻，加熱時火候控制在120-140℃，過高易焦糊，紅曲米粉需提前用溫水調勻，直接加入易結塊，高溫破壞活性成分，儲存環境濕度需控制在60%以下，濕度過高易結塊，接觸醬體的器具需用70℃熱水消毒，防止交叉污染，批量生產時按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在7天內食用完畢，久置易發酵變酸，醬體表面出現油層屬正常現象，攪拌后即可恢復。

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