牛奶棒怎么做？牛奶棒商業配方工藝，牛奶棒制作技巧，牛奶棒做法：

配方：高筋面粉300克、低筋面粉30克、佳多美Q3克、牛奶30毫升、淡奶油60克、白糖54克、雞蛋1個、酵母3克、煉乳15克、鹽3克、黃油90克、水30克、老面30克。

工藝：將高筋面粉300克、低筋面粉30克、佳多美Q5克、牛奶30毫升、淡奶油60克、白糖54克、雞蛋1個、酵母3克、煉乳15克、鹽3克、水30克、老面30克放入和面機中攪拌至面團初步成形，加入軟化后的黃油90克繼續攪拌至面團光滑且能拉出薄膜，將面團放入容器中蓋上保鮮膜，在28℃環境下發酵至體積膨脹兩倍大，將發酵好的面團分割成50克/個的小面團，整形成長條狀后放置在烤盤上，蓋上保鮮膜在35℃濕潤環境中二次發酵至1.8倍大小，在發酵好的面團表面撒高筋面粉，用刀片劃出3毫米深刀口，在刀口處涂抹軟化黃油，預熱烤箱至上火190℃下火170℃，放入面團后開啟蒸汽模式烘烤13分鐘至表面呈金黃色，出爐后立即刷上融化的黃油增加光澤，冷卻至室溫后撒入。

注意事項：黃油需提前軟化至手指可按壓狀態，過硬會影響面團延展性，發酵環境濕度需保持在75%-80%，過低會導致面團表皮干裂，二次發酵時烤盤間距保持3厘米，避免膨脹后粘連，劃刀口時刀片需傾斜45度，深度不足會影響爆口效果，刷黃油需在出爐后30秒內完成，延遲會導致表面結殼影響吸收，接觸面團器具需用溫水清洗后擦干，殘留水分會改變面團含水量，批量生產時按比例放大配料。成品需密封常溫保存，72小時內食用完畢，久置會因淀粉老化導致口感變硬，儲存環境需陰涼干燥，溫度超過25℃易滋生霉菌。

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