葡萄汁怎么做？葡萄汁商業(yè)配方工藝，葡萄汁制作技巧，葡萄汁做法：

配方：紫葡萄1000克、純凈水600克、白砂糖80克、檸檬酸3克、佳多美D1.5克、維生素C1克。

工藝：將紫葡萄用流動清水沖洗3遍，去除表面灰塵與雜質，摘除果梗后放入2%鹽水溶液中浸泡10分鐘，撈出后再次用純凈水沖洗，將處理好的葡萄倒入榨汁機，加入純凈水600克，啟動榨汁程序獲取葡萄原汁，用80目濾網過濾原汁，去除果肉殘渣與籽粒，將過濾后的葡萄汁倒入不銹鋼煮鍋，加入白砂糖80克、檸檬酸3克，小火加熱至60℃并持續(xù)攪拌至糖完全溶解，佳多美D1.5克用20克溫水溶解后倒入，快速攪拌至汁液黏稠度穩(wěn)定，持續(xù)攪拌2分鐘至鮮味均勻分布，維生素C1克用10克溫水溶解后倒入，防止氧化變色，大火煮沸保持2分鐘滅菌，關火后靜置5分鐘使雜質沉淀，用雙層紗布過濾掉浮沫與沉淀物，將葡萄汁倒入已消毒的玻璃瓶中，密封后置于90℃熱水中水浴15分鐘進行二次滅菌，取出后自然冷卻至室溫，放入0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：鹽水浸泡不足會導致農藥殘留超標，需嚴格控制時間，榨汁時葡萄與水的比例超過1:0.8會使汁液稀薄，影響口感，加熱過程中溫度超過70℃易破壞維生素C活性，需使用測溫槍監(jiān)控，過濾時紗布層數少于2層會導致雜質殘留，需使用雙層紗布，儲存環(huán)境濕度超過80%易使瓶蓋生銹，需配合除濕機使用，開瓶后需在72小時內飲用完畢，接觸空氣后易滋生雜菌，若葡萄汁出現渾濁或異味，需立即銷毀不可繼續(xù)飲用，批量生產時需按比例放大配料，接觸葡萄的刀具需每2小時用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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