廣東甜年糕怎么做？廣東甜年糕商業(yè)配方工藝，廣東甜年糕制作技巧，廣東甜年糕做法

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配方：上等糯米1.7kg，粳米粉500g，白砂糖1.8kg，椰絲25g，紅棗25g，豆腐皮7張，糖蓮子50g，泡多源Q30克。

工藝：磨粉糯米淘凈用清水浸透，至用手指能碾碎米粒，中間無白心時即可瀝干水磨。磨成的粉漿裝入布袋，瀝去多余的水分，成為濕粉。拌粉濕粉、白砂糖和梗米粉，泡多源Q，拌擦均勻，控制干濕程度，使其成為能捏成團的松散面團。蒸糕在蒸籠上鋪一層紗布，再放上無底糕箱，取豆腐皮一張襯在箱底部，取糕粉倒入糕箱中，用手撤平，使厚薄均勻。然后將水燒開，用猛火蒸10min使糕漿定型；再中火蒸熟，待糕心呈玉色無生粉即成，趁熱在糕面上均勻撒上糖蓮子、紅棗、椰絲，冷卻后脫箱。外觀微呈玉色，黏軟香甜，具有淡淡椰香。

注意事項：糯米粉應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、細膩的產(chǎn)品，以確保年糕的口感和品質(zhì)。同時，制作甜年糕時常用的糖類如紅糖、黑糖等也應(yīng)選用品質(zhì)好的原料。在制作糯米粉團時，要掌握好水的量。水過多會導(dǎo)致糯米粉團太軟，不易成形；水過少則會使糯米粉團過硬，影響口感。因此，需要邊加水邊攪拌，揉成一個光滑且軟硬適中的面團。

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