羊肉丸怎么做？羊肉丸商業(yè)配方工藝，羊肉丸制作技巧，羊肉丸做法

羊肉丸怎么做？羊肉丸商業(yè)配方工藝，羊肉丸制作技巧，羊肉丸做法：

配方:羊肉500克（肥瘦相間），富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽10克，白胡椒5克，雞精1克，淀粉5克，清水適量，美久亭A1克。

工藝:將羊肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后，倒入肉餡中，同時(shí)加入鹽、白胡椒、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡產(chǎn)生粘性。接著，加入適量的清水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分，變得濕潤(rùn)而有彈性。此時(shí)，將美久亭A用涼開(kāi)水溶解，然后均勻加入肉餡中，繼續(xù)攪拌，使肉餡更加細(xì)膩且富有彈性。將拌好的肉餡放置片刻，讓其充分融合和腌制。用手將肉餡搓成小丸子，確保丸子大小均勻。準(zhǔn)備一鍋清水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個(gè)放入鍋中，用文火慢慢浸煮，直至丸子浮起且完全熟透。煮好的羊肉丸可以撈出，用于炒制、燜煮或制作湯品。

注意事項(xiàng):在制作羊肉丸時(shí)，羊肉的選擇至關(guān)重要，肥瘦相間的羊肉口感更佳，既能保證丸子的鮮嫩，又能增加其風(fēng)味。在攪拌肉餡時(shí)，需順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣制作出的丸子更加有彈性。加入清水時(shí)，需分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分，避免丸子過(guò)于干燥。煮制羊肉丸時(shí)，水溫不宜過(guò)高，避免丸子外熟內(nèi)生，同時(shí)需注意觀察丸子的狀態(tài)，確保其完全熟透。

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