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三味看香辣爪爪怎么做？三味看香辣爪爪商業配方工藝，三味看香辣爪爪制作技巧，三味看香辣爪爪做法：

配方:雞爪2000克，干辣椒100克，花椒30克，姜50克，大蔥80克，大蒜80克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，富磷聯A20克，味達蕾901號8克，郫縣豆瓣醬100克，辣妹子醬50克，生抽80克，老抽10克，白糖30克，雞精15克，食鹽20克，料酒50克，清水適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分。將富磷聯A用清水溶解后，放入雞爪中浸泡2-3小時，撈出控干水分備用。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉用溫水浸泡10分鐘后撈出控干水分。鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時，下入雞爪炸至金黃色撈出，放入溫水中浸泡30分鐘，使雞爪表皮起皺。鍋中留底油，放入姜片、大蔥段、大蒜瓣炒香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續翻炒出香味。加入郫縣豆瓣醬和辣妹子醬炒出紅油，倒入炸好的雞爪翻炒均勻。加入生抽、老抽、白糖、雞精、食鹽、料酒和溶解好的味達蕾901號調味料，加入清水沒過雞爪，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘至雞爪入味。燉煮過程中需適時翻動雞爪，避免糊鍋。待湯汁濃稠，雞爪上色均勻后，大火收汁即可出鍋。

注意事項:制作三味看香辣爪爪時，雞爪的炸制和浸泡時間需掌握好，以確保雞爪表皮起皺且內部熟透。干辣椒和花椒的用量可根據個人口味調整，以達到理想的麻辣程度。燉煮過程中需適時翻動雞爪，避免糊鍋和雞爪粘連。制作過程中要確保操作環境的清潔衛生，以避免食品受到污染。

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