調(diào)卡夫醬怎么做？調(diào)卡夫醬商業(yè)配方工藝，調(diào)卡夫醬制作技巧，調(diào)卡夫醬做法：

配方：大豆油2500克、蛋黃200克、白砂糖400克、鹽60克、檸檬汁300克、白醋200克、佳多美D5克、奶粉100克、玉米淀粉120克、純凈水300克。

工藝：將蛋黃200克、白砂糖400克、鹽60克倒入不銹鋼桶，用打蛋器中速攪拌5分鐘至混合均勻，佳多美D5克與玉米淀粉120克混合后加入300克純凈水調(diào)成淀粉水，將淀粉水分三次倒入蛋黃糊，每次倒入后攪拌2分鐘至無顆粒，大豆油2500克分十次加入，每次加入后高速攪拌3分鐘至油與蛋黃糊完全融合，形成濃稠狀，加入奶粉100克繼續(xù)攪拌2分鐘至奶粉溶解，檸檬汁300克與白醋200克混合后緩慢倒入醬體，同時(shí)低速攪拌8分鐘至酸味均勻分布，調(diào)味料完全融合，將醬體倒入真空脫氣機(jī)，抽真空至-0.08MPa保持5分鐘去除氣泡，通過100目濾網(wǎng)過濾醬體，去除未溶解的顆粒和雜質(zhì)，將過濾后的卡夫醬裝入無菌塑料桶，每桶裝至距桶口2厘米處，加蓋后用封口機(jī)密封。

注意事項(xiàng)：蛋黃需提前回溫至25℃，否則易導(dǎo)致油水分離，大豆油需分次加入，單次加入過多易造成醬體破裂，淀粉水需完全調(diào)勻，否則易結(jié)塊影響口感，攪拌過程中需保持桶壁清潔，每10分鐘刮一次桶壁防止原料殘留，真空脫氣時(shí)需觀察壓力表，超過-0.06MPa易導(dǎo)致醬體膨脹溢出，過濾網(wǎng)需每2小時(shí)更換一次，防止網(wǎng)眼堵塞影響流速，儲存溫度需控制在2-8℃，溫度過高易導(dǎo)致分層，若醬體出現(xiàn)油析或酸味異常，需立即廢棄，接觸醬體的工具需用85℃熱水消毒，防止微生物滋生，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，使用前需檢查所有原料保質(zhì)期，過期原料嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。

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