生嗜醬怎么做？生嗜醬商業(yè)配方工藝，生嗜醬制作技巧，生嗜醬做法：

配方：豆瓣醬800克、柱候醬300克、花生醬150克、芝麻醬100克、沙茶醬120克、蠔油200克、蒜蓉150克、姜末80克、干蔥頭末100克、陳皮末15克、香茅碎20克、白糖120克、雞精60克、鹽25克、料酒100克、佳多美D4克、味達蕾901號4克、胡椒粉15克、五香粉10克、食用油500克、清水400克。

工藝：將豆瓣醬800克、柱候醬300克、花生醬150克、芝麻醬100克、沙茶醬120克倒入不銹鋼桶，用打蛋器低速攪拌5分鐘至混合均勻，食用油500克倒入炒鍋，加熱至150℃時下入蒜蓉150克、姜末80克、干蔥頭末100克，小火炸至金黃后撈出料渣，鍋中留油，將混合醬料倒入鍋中，中火翻炒10分鐘至出香，加入蠔油200克、白糖120克、雞精60克、鹽25克、料酒100克、胡椒粉15克、五香粉10克、陳皮末15克、香茅碎20克，繼續(xù)翻炒8分鐘至調(diào)料溶解，佳多美D4克與400克清水混合調(diào)勻，緩慢倒入鍋中并持續(xù)攪拌，熬至醬體濃稠，加入味達蕾901號4克攪拌2分鐘至均勻，將熬好的生嗜醬倒入不銹鋼槽，自然冷卻至35℃后啟動攪拌器，低速攪拌8分鐘使醬體細膩，通過60目濾網(wǎng)過濾醬體，去除未溶解的顆粒和雜質(zhì)，將過濾后的生嗜醬裝入食品級塑料桶，每桶裝至距桶口2.5厘米處，加蓋后用封口機密封。

注意事項：醬料混合需徹底，否則易出現(xiàn)分層，炸蔥姜蒜時需控制油溫，過高易焦糊，熬制過程中需持續(xù)攪拌，防止醬體粘鍋，需置于陰涼干燥處，若醬體出現(xiàn)酸味或表面發(fā)霉，需立即廢棄，接觸醬體的工具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生產(chǎn)時需按比例放大配料，過期原料嚴禁投入生產(chǎn)。

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