真空油炸麻辣牛肉干怎么做？真空油炸麻辣牛肉干商業配方工藝，真空油炸麻辣牛肉干制作技巧，真空油炸麻辣牛肉干做法

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配方:新鮮牛后腿肉2000克，富磷聯B10克，味達蕾901號8克，食鹽30克，醬油50毫升，白砂糖20克，黃酒15毫升，辣椒粉40克，花椒粉10克，白芝麻粉10克，五香粉5克，植物油適量（用于油炸），清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:選用新鮮、無污染的牛后腿肉，剔除筋腱、脂肪等雜質，切成約500克左右的塊狀，用清水沖洗干凈。將富磷聯B用少許水溶解，與食鹽、醬油、白砂糖、黃酒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉以及味達蕾901號混合均勻，放入牛肉塊中腌制6-8小時，期間可適當翻動，使牛肉塊均勻入味。腌制完成后，將牛肉塊放入鍋中，加水淹沒，水肉之比約為1.5:1，煮制過程中撇去浮沫，直至肉塊中心無血水。撈出牛肉塊，冷卻后切成條狀，要求切割整齊。將切好的牛肉條放入真空油炸機中，關閉罐門，檢查密閉性。打開真空泵將油炸罐內抽真空，然后向油炸罐內泵入植物油，加熱至120-130攝氏度，進行油炸處理，保持油溫穩定，油炸時間約20-30分鐘，直至牛肉干呈金黃色且口感酥脆。油炸完成后，將牛肉干撈出，瀝干油分，進行冷卻。

注意事項:原料選擇是制作高品質牛肉干的基礎，新鮮、無污染的牛后腿肉是首選。腌制過程中，要確保牛肉塊完全浸泡在腌料中，腌制時間要足夠，使牛肉塊充分吸收調味料。煮制時，要控制好火候和時間，避免牛肉塊煮爛或煮制不足。真空油炸過程中，要控制好油溫和時間，避免牛肉干過焦或過生，影響口感和色澤。

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